Aloo gosht, agneau aux pommes de terre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites dorer les oignons hachés à l’huile avec le cumin.

2. Étape 2

   Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le piment, puis les tomates, et laissez cuire 5 minutes en une base fondue.

3. Étape 3

   Déposez l’agneau, enrobez-le, versez de l’eau à hauteur, salez et laissez mijoter à couvert 1 h 10. L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et poursuivez 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. Étape 5

   Poudrez de garam masala et laissez la sauce réduire quelques minutes pour qu’elle nappe la viande et les pommes de terre.

6. Étape 6

   Parsemez de coriandre et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez l’aloo gosht en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; il est souvent meilleur le lendemain.

Le conseil du boucherAjoutez les pommes de terre quand l’agneau est déjà tendre : elles absorbent la sauce et épaississent le curry sans se défaire. Un plat tout simple, meilleur réchauffé.

Pour accompagner Des galettes moelleuses ou un riz nature pour un repas complet et économique.