Émincé de veau à la sauce d’huître

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage et épongez-la. Taillez-la en fines lamelles et mélangez-la avec la maïzena et un peu de sauce soja.

2. Étape 2

   Détaillez le brocoli en petits bouquets et blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante.

3. Étape 3

   Faites chauffer un wok très fort et saisissez le veau 2 minutes, puis réservez : fin et saisi, il reste tendre et juteux.

4. Étape 4

   Jetez l’ail et le gingembre dans le wok, ajoutez le brocoli et le poivron en lanières et sautez 3 minutes à feu vif.

5. Étape 5

   Remettez le veau, versez la sauce d’huître, la sauce soja et le sucre, enrobez 1 minute et parsemez d’oignons nouveaux.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTrancher le veau à demi congelé facilite des lamelles très fines qui cuisent en quelques secondes. La maïzena forme un voile qui garde la viande tendre et nappe la sauce.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur.