Nikujaga au veau sans alcool
Le nikujaga est le ragoût familial par excellence au Japon : de la viande et des pommes de terre mijotées doucement dans un bouillon soja légèrement sucré, jusqu’à ce que tout soit fondant et imprégné. Ici au veau, et sans alcool, le saké et le mirin remplacés par du bouillon. Simple et réconfortant, c’est la cuisine de tous les jours. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson tranquille.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 40 mincuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondeTous les joursPlat d’hiver
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la sous-noix de son emballage et épongez-la. Taillez-la en fines lamelles.
- Étape 2
Faites revenir les oignons émincés à l’huile dans une cocotte, ajoutez le veau et saisissez-le 2 minutes.
- Étape 3
Ajoutez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, versez le bouillon, la sauce soja, le sucre et le gingembre.
- Étape 4
Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et aient bu le bouillon.
- Étape 5
Le veau taillé fin et mijoté est tendre et bien cuit. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson.
- Étape 6
Servez bien chaud avec un peu de bouillon, parsemé d’oignons nouveaux.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume. Il est souvent meilleur réchauffé.
Le conseil du boucherLaissez le bouillon réduire sans le couvrir en fin de cuisson : les pommes de terre s’en imprègnent et le plat prend son goût réconfortant. Un couvercle posé à même les légumes aide à les napper régulièrement.
Pour accompagner Un bol de riz blanc et une soupe miso.
Vous l’avez cuisinée ?
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Le conseil du boucher.
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