Gulai d’agneau indonésien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Coupez-la en gros morceaux.

2. Étape 2

   Mixez échalotes, ail, gingembre, citronnelle et piments, et faites revenir cette pâte à l’huile 3 minutes avec le curcuma, la coriandre et le cumin.

3. Étape 3

   Ajoutez l’agneau, enrobez-le, puis versez le lait de coco, un peu de bouillon, la cannelle et les feuilles de combava.

4. Étape 4

   Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert environ 1 h 45, jusqu’à ce que l’agneau soit fondant.

5. Étape 5

   L’agneau mijoté se mange bien cuit et fondant. Découvrez en fin de cuisson pour laisser la sauce napper, et salez.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, la sauce jaune et crémeuse, sur du riz.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons : un frémissement doux garde la sauce lisse et évite qu’elle ne tranche. Le curcuma donne sa belle couleur dorée au gulai.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur et un peu de piment frais pour relever.