Pollo guisado dominicain
Le pollo guisado est le plat du quotidien par excellence en République dominicaine : un poulet doré puis mijoté dans une sauce tomate parfumée au sofrito, avec des olives et des pommes de terre. Économique et réconfortant, il se prépare en une seule cocotte. Pour 4 personnes, quinze minutes de préparation et une cuisson tranquille. Un bon petit plat de tous les jours.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 45 mincuisson
- Facileniveau
Cuisine du mondeTous les joursPetit budget
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Frottez-les d’origan, de sel, de poivre et d’un peu de jus de citron vert.
- Étape 2
Faites-les bien colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez-les.
- Étape 3
Faites revenir les oignons, le poivron et l’ail hachés, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 3 minutes.
- Étape 4
Remettez les cuisses, ajoutez les pommes de terre en morceaux, les olives, couvrez d’un peu de bouillon et laissez mijoter 30 minutes.
- Étape 5
Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.
- Étape 6
Parsemez de coriandre et servez avec la sauce et les pommes de terre.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherPrenez le temps de bien colorer le poulet et de laisser cuire le concentré de tomate : c’est ce qui donne à la sauce sa couleur profonde et son goût de sofrito.
Pour accompagner Du riz blanc et quelques haricots rouges, comme dans l’assiette dominicaine.
Vous l’avez cuisinée ?
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Le conseil du boucher.
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