Sauerbraten de bœuf sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rôti de son emballage et épongez-le. Placez-le dans un plat creux avec le vinaigre, l’eau, les oignons et carottes émincés et les épices ; couvrez et laissez mariner au frais une nuit, idéalement deux.

2. Étape 2

   Égouttez la viande en gardant la marinade. Épongez le rôti, salez-le, poivrez-le et faites-le colorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte.

3. Étape 3

   Versez la marinade filtrée avec les légumes, ajoutez le sucre, portez à frémissement, couvrez et braisez 2 h à 2 h 30 à feu doux, en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Étape 4

   La viande est prête quand elle se coupe sans résistance ; le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant. Sortez-la et gardez-la au chaud.

5. Étape 5

   Filtrez le jus, remettez-le dans la cocotte, ajoutez le pain d’épices émietté et fouettez : il épaissit la sauce et lui donne son goût aigre-doux.

6. Étape 6

   Tranchez le rôti et nappez-le de cette sauce brune et nappante.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des Spätzle ou des pommes de terre, et un peu de chou rouge braisé, comme en Allemagne.

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