Scotch broth à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Mettez-le dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide, salez et portez à frémissement en écumant.

2. Étape 2

   Ajoutez l’orge perlé rincé et laissez mijoter à couvert 1 h, jusqu’à ce que l’agneau commence à être tendre.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes, le navet, l’oignon et le céleri en petits dés, et poursuivez 40 minutes.

4. Étape 4

   Sortez les morceaux d’agneau, effilochez la chair en retirant les os, puis remettez-la dans la soupe. L’agneau mijoté se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 10 dernières minutes pour qu’ils gardent un peu de tenue.

6. Étape 6

   Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil et servez la soupe bien chaude et épaisse.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la soupe en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; elle épaissit en refroidissant.

Pour accompagner Du pain complet beurré, comme en Écosse, suffit à en faire un repas complet.

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