Une galette fine du Levant
Le lahmacun est une galette très fine, répandue en Turquie et au Levant. Elle se mange chaude, parfois roulée autour de crudités.
La garniture est une couche mince de viande hachée assaisonnée, étalée sur la pâte. La cuisson rapide à haute température cuit le tout.
La garniture
On mélange de la viande hachée avec oignon, ail, persil, tomate ou concentré, et des épices comme le paprika et le cumin. Le mélange doit rester fin.
On étale cette garniture en couche mince sur la pâte étirée. Trop épaisse, elle ne cuirait pas en même temps que la galette.
La cuisson
On cuit le lahmacun dans un four très chaud, le temps que la pâte soit croustillante et la viande cuite. La couche fine favorise une cuisson rapide et homogène.
La viande hachée se cuit jusqu’à 70 °C à cœur selon Santé Canada ; la couche mince atteint vite ce repère au four chaud.
Servir
On sert le lahmacun chaud, avec du citron à presser, des oignons, du persil et des tomates. On le roule pour le manger à la main.
On emploie une viande hachée halal et des épices sans alcool. On vérifie les mélanges tout prêts à l’étiquette, selon le règlement INCO.
La cuisine du monde
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