Name: Polpette al sugo, boulettes italiennes à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 800 g de viande hachée épicée kefta pour 4 personnes; 50 g de parmesan râpé; 1 œuf; 2 tranches de pain trempées dans un peu de lait; 3 gousses d’ail; 1 bouquet de persil; 800 g de pulpe de tomate; 1 oignon; Quelques feuilles de basilic; Huile d’olive, sel et poivre

Polpette al sugo, boulettes italiennes à la tomate

Les polpette al sugo sont les boulettes du dimanche à l’italienne : de la viande mêlée de parmesan, d’ail et de persil, roulée en boules moelleuses puis longuement mijotée dans une sauce tomate au basilic. On les sert avec du pain pour saucer ou sur un plat de pâtes. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson tranquille. Un grand classique de la cuisine du monde à partager en famille.

4personnes

20 minpréparation

45 mincuisson

Facileniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande hachée de son emballage. Mélangez-la avec le parmesan, l’œuf, la mie de pain essorée, une gousse d’ail et le persil hachés, du sel et du poivre.
Étape 2
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix en les roulant entre vos paumes humides, pour qu’elles restent régulières.
Étape 3
Faites-les colorer de tous côtés à l’huile d’olive dans une sauteuse, puis réservez-les.
Étape 4
Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon et le reste d’ail hachés, versez la pulpe de tomate, salez et poivrez, et laissez prendre le goût 10 minutes.
Étape 5
Replongez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à couvert 25 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
Étape 6
Vérifiez la cuisson : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur et plus de rose à l’intérieur. Ajoutez le basilic hors du feu.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez boulettes et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherTrempez bien la mie de pain dans le lait avant de l’incorporer : c’est elle qui rend les polpette aussi moelleuses. Roulez les boulettes avec les mains humides pour qu’elles ne collent pas.

Pour accompagner Des spaghettis ou du bon pain de campagne pour saucer la tomate.