Soupe de bœuf au miso sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage et épongez-le. Placez-le 15 minutes au congélateur pour le trancher plus facilement, puis taillez-le en lamelles très fines.

2. Étape 2

   Portez un litre et demi d’eau à frémissement avec le gingembre râpé et la sauce soja, ajoutez les champignons émincés et cuisez 5 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez le tofu en dés et, si vous en mettez, les nouilles, et laissez cuire le temps indiqué.

4. Étape 4

   Délayez le miso dans une louche de bouillon chaud, puis reversez-le dans la marmite sans plus faire bouillir, pour garder ses arômes.

5. Étape 5

   Saisissez à part les lamelles de bœuf 1 minute à la poêle très chaude : fines et juste saisies, elles restent tendres.

6. Étape 6

   Répartissez le bouillon dans les bols, posez le bœuf dessus, parsemez d’oignons nouveaux et de sésame et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez le bœuf à part du bouillon, mettez-les en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez le bouillon à cœur une seule fois sans le faire bouillir, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe faites jamais bouillir le bouillon après avoir ajouté le miso : la forte chaleur casse ses arômes. Délayez-le toujours à part avant de l’incorporer.

Pour accompagner Un bol de riz vapeur ou quelques crudités marinées pour un repas complet.