Samgyetang, poulet au ginseng

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-le. Garnissez l’intérieur de riz gluant égoutté, de quelques gousses d’ail, d’un jujube et d’un morceau de ginseng, puis refermez l’ouverture avec un pic.

2. Étape 2

   Déposez le poulet dans une marmite juste à sa taille, ajoutez le reste d’ail, de gingembre, de ginseng et de jujubes, et couvrez d’eau.

3. Étape 3

   Portez à frémissement, écumez, puis laissez pocher à couvert 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

4. Étape 4

   Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Le riz à l’intérieur doit être moelleux.

5. Étape 5

   Ne salez pas le bouillon pendant la cuisson : il reste volontairement neutre et laiteux.

6. Étape 6

   Servez chaque convive avec un morceau de poulet, du riz, du bouillon, des oignons nouveaux, et du sel et du poivre à part pour assaisonner soi-même.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez poulet et bouillon en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe bouillon se sert volontairement sans sel : chacun l’assaisonne dans son bol, à sa mesure. Choisissez une marmite juste à la taille du poulet pour qu’il baigne bien dans l’eau.

Pour accompagner Une petite coupelle de sel au poivre, des oignons nouveaux et un peu de kimchi à part.