Shurpa ouzbèke à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier de son emballage et épongez-le. Mettez les morceaux dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons et laissez mijoter à couvert et à petit frémissement 1 h 15, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre. L’agneau en soupe se mange bien cuit et fondant.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes en gros tronçons, le navet, le poivron et les tomates, et le cumin, puis poursuivez 20 minutes.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre entières ou en gros morceaux et cuisez encore 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondant.

5. Étape 5

   Rectifiez le sel et le poivre ; le bouillon doit rester clair et parfumé.

6. Étape 6

   Servez dans de grands bols, viande et légumes compris, avec une grosse poignée de coriandre et d’aneth frais.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez la shurpa en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez les légumes en gros morceaux et cuisez à tout petit frémissement : la shurpa doit rester un bouillon clair où chaque élément garde sa forme. Les herbes fraîches s’ajoutent généreusement au moment de servir.

Pour accompagner Du pain plat pour saucer et, à part, le bouillon dans un bol et les morceaux dans un autre, à la mode d’Asie centrale.