Poulet à l’estragon

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile et au beurre dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre l’échalote hachée, versez le bouillon et la moitié de l’estragon, remettez les cuisses, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

3. Étape 3

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Retirez les cuisses et gardez-les au chaud.

4. Étape 4

   Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, versez-la dans le bouillon avec la crème et laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

5. Étape 5

   Ajoutez le reste d’estragon ciselé hors du feu pour garder son parfum, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Nappez les cuisses de sauce et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez une partie de l’estragon pour la fin : cuit longtemps il perd son parfum, ajouté au dernier moment il garde toute sa fraîcheur anisée.

Pour accompagner Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, et quelques haricots verts.