Poulet marengo

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage et épongez-les. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les petits oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, remettez les cuisses, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

4. Étape 4

   Faites sauter les champignons à part et ajoutez-les à la cocotte pour les 15 dernières minutes.

5. Étape 5

   Sondez une cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Faites dorer des croûtons de pain à l’huile, retirez le bouquet garni et servez le poulet nappé de sauce, croûtons autour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites sauter les champignons séparément avant de les ajouter : ils dorent au lieu de rendre leur eau dans la sauce, et gardent du mordant.

Pour accompagner Du riz, des pâtes et les croûtons dorés, comme le veut la tradition.