Épaule d’agneau aux flageolets

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, remettez l’agneau, couvrez et laissez mijoter 1 h 15.

4. Étape 4

   Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les flageolets égouttés pour les 15 dernières minutes, qu’ils se réchauffent et s’imprègnent du jus.

6. Étape 6

   Parsemez de persil, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAjoutez les flageolets en conserve seulement en fin de cuisson : déjà cuits, ils garderaient leur tenue au lieu de se transformer en purée dans la sauce.

Pour accompagner Les flageolets font l’accompagnement ; ajoutez du pain pour saucer et une salade verte.