Ayam bakar, poulet grillé indonésien

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pilons de leur emballage et épongez-les. Mixez échalotes, ail, gingembre et curcuma en pâte, faites-la revenir à l’huile avec la citronnelle écrasée 3 minutes.

2. Étape 2

   Ajoutez les pilons, un verre d’eau, la moitié de la sauce soja et le sucre, et laissez mijoter à couvert 20 minutes pour attendrir la chair.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, faites réduire le reste de sauce soja avec un peu de sucre et le jus de citron vert pour obtenir un sirop de laque.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Égouttez les pilons et grillez-les 10 à 12 minutes en les badigeonnant de laque, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et dorés.

5. Étape 5

   Sondez un pilon au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Servez aussitôt, nappé du reste de laque et d’un trait de citron vert.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa double cuisson fait tout : le mijotage attendrit et parfume, le grill ne sert plus qu’à laquer. Surveillez la braise car le sucre de la laque brûle vite.

Pour accompagner Du riz blanc et un sambal ou quelques crudités à l’indonésienne.