Salade tiède d’agneau grillé et haricots blancs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage, épongez-le et assaisonnez-le de cumin, de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Égouttez et rincez les haricots blancs, faites-les tiédir à la poêle avec un filet d’huile et l’ail râpé 5 minutes.

3. Étape 3

   Saisissez les tranches de gigot à feu vif, 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, pour une cuisson rosée à votre goût. Laissez reposer puis taillez en lanières.

4. Étape 4

   Coupez les tomates en dés et émincez l’oignon rouge.

5. Étape 5

   Mélangez les haricots tièdes, les tomates, l’oignon, le persil ciselé, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.

6. Étape 6

   Dressez sur un lit de roquette et posez les lanières d’agneau tièdes par-dessus.

Le conseil du boucherFaites juste tiédir les haricots avec l’ail avant de les assaisonner : ils s’imprègnent mieux de l’huile d’olive citronnée et deviennent tout fondants.

Pour accompagner Un pain de campagne grillé frotté à l’ail pour saucer.