Quenelles de volaille à la sauce tomate

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la panade : portez le lait avec le beurre à ébullition, versez la farine d’un coup et desséchez la pâte sur le feu comme une pâte à choux. Laissez tiédir.

2. Étape 2

   Sortez les filets de poulet de leur emballage, mixez-les finement. Incorporez-les à la panade avec les œufs un à un, la muscade, le sel et le poivre, jusqu’à une farce lisse. Laissez reposer 30 minutes au frais.

3. Étape 3

   Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères et pochez-les 10 minutes dans l’eau frémissante salée : elles gonflent et remontent à la surface. Égouttez.

4. Étape 4

   Préparez la sauce : faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les tomates, laissez réduire 15 minutes, puis incorporez la crème. Salez et poivrez.

5. Étape 5

   Rangez les quenelles dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate, parsemez de fromage râpé.

6. Étape 6

   Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes : les quenelles gonflent encore en absorbant la sauce. Assurez-vous que la farce de volaille est cuite à cœur, 74 °C.

7. Étape 7

   Servez bouillonnant, à la sortie du four.

Le conseil du boucherLa farce doit reposer au frais avant d’être pochée : elle se tient mieux et les quenelles gardent leur forme. Ne les serrez pas dans le plat, elles doublent de volume.

Pour accompagner Un riz pilaf ou une simple salade verte, pour accompagner sans alourdir.