Falette aveyronnaise, poitrine de veau farcie aux blettes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la farce : blanchissez les blettes, essorez-les et hachez-les avec le persil et l’ail. Mélangez avec le pain essoré, les œufs, du sel, du poivre et de la muscade.

2. Étape 2

   Sortez la poitrine de veau de son emballage. Étalez-la, garnissez-la de farce, roulez-la et ficelez-la serré.

3. Étape 3

   Faites-la dorer de tous côtés à l’huile dans une cocotte, puis réservez. Faites revenir les oignons et les carottes en rondelles.

4. Étape 4

   Remettez la falette, versez le bouillon à mi-hauteur, salez et poivrez. Couvrez et laissez braiser 1 h 30 à feu doux, en retournant à mi-cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez les haricots blancs pour les 30 dernières minutes, qu’ils s’imprègnent du jus.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Laissez reposer quelques minutes avant de retirer la ficelle, puis tranchez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFicelez bien serré : une falette lâche se défait à la cuisson. Laissez-la reposer avant de trancher, les tranches se tiennent mieux.

Pour accompagner Les haricots blancs du braisage suffisent ; ajoutez du pain de campagne pour le jus.