Blanquette de veau en portions pour la semaine

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage. Placez les morceaux dans un faitout, couvrez d’eau froide et portez à frémissement en écumant.

2. Étape 2

   Ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni, salez légèrement et laissez mijoter 1 h 15 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Étape 3

   Égouttez la viande et les légumes en gardant le bouillon. Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le bouillon filtré pour obtenir une sauce nappante.

4. Étape 4

   Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 10 minutes, puis remettez la viande ; le veau mijoté se sert bien cuit.

5. Étape 5

   Hors du feu, liez avec les jaunes mêlés à la crème et au jus de citron, sans refaire bouillir.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherPour congeler la blanquette, mieux vaut répartir la viande et la sauce et attendre le réchauffage pour refaire la liaison aux jaunes d’œuf, afin de garder une sauce lisse.

Pour accompagner Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour toutes les portions de la semaine.