Émincés de veau sauce champignons à congeler

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les émincés de leur emballage. Émincez les champignons, les échalotes et l’ail.

2. Étape 2

   Faites sauter les émincés de veau à feu vif dans une grande sauteuse, en deux fois, puis réservez-les.

3. Étape 3

   Dans la même sauteuse, faites revenir les champignons et les échalotes jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Étape 4

   Déglacez au bouillon, ajoutez la crème et la moutarde, laissez réduire quelques minutes, puis remettez la viande et son jus.

5. Étape 5

   Le veau se sert bien cuit dans la sauce ; parsemez de persil, salez et poivrez.

6. Étape 6

   Laissez tiédir, répartissez dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation par portions, et placez au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, ou congelez le surplus ; reportez-vous à la date limite de l’étiquette pour la viande crue.

7. Étape 7

   Pour chaque repas de la semaine, réchauffez une seule portion à cœur, jusqu’à ce que ça fume, une seule fois, sans jamais réchauffer deux fois le même plat.

Le conseil du boucherNe faites pas bouillir la crème trop longtemps avant de congeler : une sauce bien liée supporte mieux la décongélation et reste onctueuse au réchauffage doux.

Pour accompagner Des tagliatelles, du riz ou une purée pour accompagner chaque portion de la semaine.