Bavette à l’échalote en 10 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les biftecks de bavette de leur emballage et épongez-les. Laissez-les quelques minutes à température ambiante et émincez les échalotes.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu vif. Saisissez les bavettes 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour une viande rosée, puis réservez-les sous une feuille d'aluminium.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites fondre le beurre et suez les échalotes 2 minutes. Déglacez au vinaigre et laissez réduire 1 minute.

4. Étape 4

   Salez, poivrez, ajoutez le persil. La bavette se mange rosée ; prolongez à peine si vous la préférez à point.

5. Étape 5

   Nappez les bavettes des échalotes et servez sans attendre.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherSaisissez vif et bref : la bavette se déguste rosée et doit reposer deux minutes avant d'être tranchée dans le sens contraire des fibres pour rester tendre.

Pour accompagner Des frites au four ou une poêlée de pommes de terre.