Ballotines de poulet halal farcies aux champignons pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez la farce : hachez finement les champignons et faites-les dessécher à la poêle avec une échalote, sans matière grasse, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez un peu de persil, salez et laissez refroidir.

2. Étape 2

   Sortez les filets de leur emballage, épongez-les et aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film. Répartissez la farce, roulez chaque filet serré et maintenez avec du film ou de la ficelle.

3. Étape 3

   Pochez les ballotines 12 à 15 minutes dans le bouillon frémissant, puis égouttez-les et retirez le film.

4. Étape 4

   Colorez-les ensuite à la poêle au beurre pour les dorer sur toutes les faces. Sondez à cœur : la volaille se mange bien cuite, 74 °C et jus clair.

5. Étape 5

   Pour la sauce, faites suer la seconde échalote, mouillez du bouillon de pochage réduit, ajoutez la crème et laissez épaissir.

6. Étape 6

   Laissez reposer les ballotines 5 minutes, tranchez-les en rondelles et nappez de sauce crémée aux champignons.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRoulez bien serré dans le film pour une ballotine régulière qui se tranche net. Le pochage garde la chair moelleuse, la poêle lui donne la couleur dorée.

Pour accompagner Un écrasé de pommes de terre ou un riz pilaf et des légumes glacés.