Filet de bœuf halal grillé léger aux asperges

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pavés de filet de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Lavez les asperges, retirez le bout dur et faites-les cuire 4 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez.

3. Étape 3

   Chauffez un gril ou une poêle antiadhésive à peine huilée bien chaud. Saisissez les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté ; le bœuf se déguste rosé.

4. Étape 4

   Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille.

5. Étape 5

   Marquez les asperges 2 minutes au gril pour les colorer, parsemez d'ail et de persil.

6. Étape 6

   Dressez les pavés et les asperges, arrosez d'un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois ou servez froid.

Le conseil du boucherLe filet est si maigre qu'une poêle à peine graissée suffit. Un repos de quelques minutes garde toute sa tendreté.

Pour accompagner Une petite purée de pois cassés ou du riz complet.