Wrap de kefta maison, sauce harissa

Pas à pas

1. Étape 1

   Mélangez le yaourt, la harissa, le jus de citron et une pincée de sel pour la sauce. Réservez au frais.

2. Étape 2

   Coupez les tomates en dés, l’oignon rouge en fines rondelles, lavez et ciselez la salade.

3. Étape 3

   Sortez la viande de son emballage. Chauffez une poêle avec un filet d’huile et faites dorer les steaks de kefta en les écrasant à la cuillère pour les émietter, 8 à 10 minutes.

4. Étape 4

   La viande hachée se mange bien cuite : plus aucune trace rosée, soit 70 °C à cœur.

5. Étape 5

   Réchauffez les galettes quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir.

6. Étape 6

   Garnissez chaque galette d’un trait de sauce, de salade, de kefta, de tomate et d’oignon. Roulez serré en repliant le bas, puis coupez en deux. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRepliez le bas de la galette avant de rouler : le wrap reste fermé et la garniture ne tombe pas. Un passage rapide à la poêle sèche, pliure vers le bas, le soude et le dore.

Pour accompagner Des frites maison ou une salade de crudités.