Galbi de bœuf grillé coréen sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Demandez à votre boucher de le trancher finement le long de l’os pour une cuisson rapide.

2. Étape 2

   Mélangez la sauce soja, la poire râpée, le bouillon, le sucre, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre pour la marinade.

3. Étape 3

   Enrobez la viande de marinade et laissez reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit.

4. Étape 4

   Préchauffez le barbecue ou une plancha bien chaude. Égouttez la viande et grillez-la 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle caramélise.

5. Étape 5

   Le plat de côtes tranché fin se grille vite ; le bœuf se déguste saisi, juste rosé à cœur.

6. Étape 6

   Parsemez d’oignons nouveaux et de graines de sésame, et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa poire râpée n’est pas un détail : ses enzymes attendrissent naturellement la viande et apportent la pointe sucrée typique du galbi. À défaut, une pomme bien mûre convient aussi.

Pour accompagner Du riz blanc, des feuilles de salade pour envelopper la viande et un peu de kimchi.