Chorba frik au veau halal pour le Ramadan

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le jarret de son emballage et épongez-le. Faites revenir l’oignon râpé à l’huile d’olive, ajoutez les cubes de veau et laissez-les colorer.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré et les tomates concassées, le ras el-hanout, du sel et du poivre, puis les pois chiches. Mouillez de 2 litres d’eau chaude.

3. Étape 3

   Laissez mijoter à couvert environ une heure, le temps que le veau devienne fondant et que les pois chiches soient tendres.

4. Étape 4

   Versez le frik en pluie en remuant, puis laissez cuire 15 à 20 minutes de plus jusqu’à ce que la soupe épaississe.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil hachés et un peu de menthe séchée. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, chaque bol arrosé d’un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe frik gonfle beaucoup : si la chorba épaissit trop en reposant, détendez-la d’un peu d’eau chaude au moment de réchauffer. Le citron se presse toujours à la dernière seconde.

Pour accompagner Du pain maison, quelques dattes et une assiette de bricks pour une rupture du jeûne complète.