Kibbeh labanieh, boulettes libanaises au yaourt

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et façonnez des petites boulettes régulières de la taille d'une noix.

2. Étape 2

   Faites-les dorer quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile, puis réservez.

3. Étape 3

   Dans une casserole, fouettez le yaourt avec la fécule délayée dans un peu d'eau et l'œuf, salez, puis chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier frémissement pour éviter qu'il ne tranche.

4. Étape 4

   Plongez les boulettes dans le yaourt et laissez mijoter doucement 20 minutes.

5. Étape 5

   Faites revenir l'ail écrasé et la menthe séchée dans un peu d'huile, puis versez ce parfum sur la sauce.

6. Étape 6

   Les boulettes étant hachées, vérifiez qu'elles sont cuites à cœur, 70 °C, sans partie rosée, avant de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur en douceur une seule fois.

Le conseil du boucherNe quittez pas le yaourt des yeux à la montée en température et remuez toujours dans le même sens : c'est le geste qui l'empêche de grainer.

Pour accompagner Un riz blanc parfumé et un peu de pain libanais pour saucer.