Bife de chorizo argentin halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes de leur emballage 30 minutes avant pour qu’elles tempèrent, et épongez-les.

2. Étape 2

   Préparez le chimichurri en mélangeant le persil et l’ail hachés, l’origan, le piment, l’huile et le vinaigre ; salez et laissez infuser.

3. Étape 3

   Salez les pavés au gros sel juste avant de les saisir sur un grill ou une poêle très chaude.

4. Étape 4

   Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ; sondez à cœur, 52 à 54 °C pour saignant, 58 °C pour à point. Le bœuf se déguste rosé en toute sécurité.

5. Étape 5

   Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

6. Étape 6

   Tranchez ou servez entier, nappé de chimichurri.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et consommez-les froids en salade ou réchauffés une seule fois.

Le conseil du boucherUn bon bife de chorizo se mérite par une poêle ou une braise bien chaude pour saisir sans dessécher. Le chimichurri se fait à l’avance : il n’en sera que meilleur.

Pour accompagner Des pommes de terre rôties, une salade de tomates et d’oignons, et bien sûr du chimichurri.