Épaule d’agneau pour deux aux épices douces (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches d’épaule de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Dans une sauteuse, dorez-les à l’huile d’olive sur les deux faces, puis réservez.

3. Étape 3

   Faites fondre les oignons émincés et l’ail, ajoutez le cumin, la cannelle et le miel, laissez caraméliser une minute.

4. Étape 4

   Remettez les tranches, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.

5. Étape 5

   Découvrez et laissez réduire le jus quelques minutes pour qu’il nappe.

6. Étape 6

   Dressez l’épaule nappée de son jus épicé et parsemée de coriandre fraîche.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn rien de miel et de cannelle donne la rondeur du tajine sans alcool. Laissez bien réduire le jus en fin de cuisson pour concentrer les parfums.

Pour accompagner Une semoule, un riz parfumé ou des pois chiches pour un dîner complet.