Pâté en croûte de volaille sans porc, halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les saucisses et les filets de leur emballage. Retirez la chair des saucisses de leur boyau et taillez les filets en lanières.

2. Étape 2

   Mélangez la chair de volaille avec l’échalote, l’œuf, les herbes, la muscade, du sel et du poivre pour obtenir la farce ; gardez les lanières de poulet à part.

3. Étape 3

   Chemisez un moule à cake de pâte. Alternez farce et lanières de filet, en tassant bien, et ajoutez quelques pistaches si vous le souhaitez.

4. Étape 4

   Couvrez de pâte, soudez, ménagez deux cheminées et dorez au jaune d’œuf. Laissez reposer au frais une heure.

5. Étape 5

   Enfournez à 180 °C pendant 1 h 10 à 1 h 15 ; la farce de volaille doit atteindre 74 °C à cœur, vérifiée au thermomètre.

6. Étape 6

   Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher ; ce pâté se déguste froid.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCe pâté en croûte est fait sans porc ni gélatine de porc : la tenue vient de la farce de volaille bien liée à l’œuf et d’un repos complet au froid avant de trancher.

Pour accompagner Une salade de jeunes pousses et des cornichons.