Pâté en croûte de veau sans porc, halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les saucisses et le veau de leur emballage. Retirez la chair des saucisses de leur boyau et taillez le veau à blanquette en petits dés.

2. Étape 2

   Mélangez la chair de veau avec l’échalote, l’œuf, les herbes, la muscade, du sel et du poivre pour la farce ; gardez les dés de veau à part.

3. Étape 3

   Chemisez un moule à cake de pâte, alternez farce et dés de veau en tassant bien, ajoutez quelques pistaches si vous le souhaitez.

4. Étape 4

   Couvrez de pâte, soudez, ménagez deux cheminées, dorez au jaune d’œuf et laissez reposer au frais une heure.

5. Étape 5

   Enfournez à 180 °C pendant 1 h 15 à 1 h 20 ; la farce doit atteindre 74 °C à cœur au thermomètre.

6. Étape 6

   Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher ; il se déguste froid.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherCe pâté en croûte est fait sans porc ni gélatine de porc : taillez le veau en dés assez fins pour qu’ils cuisent au même rythme que la farce.

Pour accompagner Une salade de jeunes pousses et des cornichons.