Comment conserver un plat mijoté à base de viande ?

Refroidir avant le froid

Un plat mijoté chaud ne va pas directement au réfrigérateur : sa chaleur réchaufferait l’intérieur de l’appareil. On le laisse tiédir, mais pas trop longtemps.

L’Anses conseille de remettre un plat au froid en moins de deux heures. L’été, ce délai se raccourcit. On accélère en répartissant le plat dans des contenants moins profonds.

Au réfrigérateur, bien couvert

On place le plat dans un récipient couvert, dans une zone froide du réfrigérateur. Un couvercle évite le dessèchement et la contamination croisée avec d’autres aliments.

On consomme le plat dans un délai raisonnable ; en cas de doute sur sa fraîcheur, on ne prend pas de risque.

Réchauffer une seule fois, à cœur

On ne réchauffe qu’une seule fois un reste de viande, et jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (Anses). On ne remet pas au froid un plat déjà réchauffé.

On prélève donc juste la quantité que l’on va manger, et on laisse le reste au froid sans le réchauffer.

Congeler pour garder plus longtemps

Un plat mijoté se congèle bien, souvent mieux qu’une viande crue, car la cuisson l’a attendri. On le refroidit, puis on le répartit en portions, étiquetées et datées.

On congèle un plat qui n’a pas déjà été recongelé. La durée dépend du plat ; on se réfère à l’étiquette des ingrédients de départ et on reste prudent.