Poulet halal au citron et aux olives à la mijoteuse

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les cuisses et faites-les dorer côté peau dans une poêle chaude, cinq minutes, sans les retourner trop tôt. Réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons dans la même poêle, ajoutez l’ail, le gingembre et le safran, puis le bouillon et le jus de citron.

3. Étape 3

   Disposez les cuisses dans la cuve, versez le liquide, ajoutez les rondelles de citron et les olives rincées.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez 5 heures en position basse, ou 3 heures en position haute.

5. Étape 5

   Vérifiez la cuisson au thermomètre : 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, et un jus qui coule clair. La volaille se mange toujours bien cuite.

6. Étape 6

   Salez en fin de cuisson — les olives salent déjà le plat —, poivrez et parsemez de coriandre.

Le conseil du boucherRincez les olives à l’eau froide avant de les ajouter : en cinq heures, leur saumure rendrait le plat trop salé.

Pour accompagner Une semoule, ou du riz blanc qui boira la sauce au citron.