Bœuf bourguignon halal sans vin, aux champignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les cubes et saisissez-les par petites quantités dans une cocotte très chaude, jusqu’à coloration franche. Réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons, ajoutez l’ail et le concentré de tomate, remuez une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez et laissez deux minutes.

4. Étape 4

   Versez le bouillon à mi-hauteur, ajoutez les carottes, le thym et le laurier. Couvrez et laissez trois heures à feu très doux.

5. Étape 5

   Faites sauter les champignons à part, à feu vif, et ajoutez-les dans la dernière demi-heure.

6. Étape 6

   En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre, goûtez et rectifiez. C’est lui qui remplace l’acidité du vin.

Le conseil du boucherCe plat est meilleur réchauffé : préparez-le la veille, refroidissez-le en moins de deux heures, gardez-le entre 0 et 4 °C et réchauffez-le à cœur une seule fois.

Pour accompagner Des pommes vapeur, des tagliatelles ou une purée.