Épaule d’agneau halal aux pruneaux et aux amandes
L’épaule tranchée, plus persillée que le gigot, mijotée deux heures avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et des amandes dorées au moment de servir.
- 6personnes
- 25 minpréparation
- 2 hcuisson
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Saisissez les tranches d’épaule par petites quantités dans une cocotte très chaude. Réservez.
- Étape 2
Faites fondre les oignons, ajoutez l’ail et les épices, remuez trente secondes.
- Étape 3
Remettez la viande, versez le bouillon à mi-hauteur, couvrez et laissez une heure trente à feu doux.
- Étape 4
Ajoutez les pruneaux et le miel, poursuivez trente minutes à découvert pour que la sauce réduise.
- Étape 5
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, deux minutes en remuant.
- Étape 6
Salez, poivrez, parsemez d’amandes et de sésame au moment de servir.
Le conseil du boucherLes pruneaux entrent dans la dernière demi-heure : plus tôt, ils se défont complètement et la sauce devient pâteuse.
Pour accompagner Une semoule fine, ou du pain pour saucer.
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Le conseil du boucher.
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