Entrecôte de bœuf halal à l’échalote

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes du froid trente minutes avant et épongez-les.

2. Étape 2

   Chauffez une poêle en fonte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau danse. Huilez la viande, pas la poêle.

3. Étape 3

   Saisissez trois minutes par face pour une viande saignante, quatre pour à point.

4. Étape 4

   Réservez sous une feuille d’aluminium et laissez reposer cinq minutes.

5. Étape 5

   Dans la poêle, faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre, cinq minutes à feu doux. Déglacez au vinaigre, puis au bouillon, ajoutez le thym et laissez réduire de moitié.

6. Étape 6

   Nappez les entrecôtes, salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.

Le conseil du boucherL’entrecôte est persillée : son gras intérieur fond pendant la cuisson et la protège. C’est pour cela qu’elle pardonne une minute de trop, là où un filet n’en pardonne aucune.

Pour accompagner Des frites, ou des pommes de terre sautées à l’ail.