Curry d’agneau halal à l’indienne

Pas à pas

1. Étape 1

   Chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons émincés quinze minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent franchement : c’est la base du curry.

2. Étape 2

   Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis toutes les épices sauf le garam masala. Remuez trente secondes.

3. Étape 3

   Ajoutez la viande et faites-la colorer cinq minutes en remuant.

4. Étape 4

   Incorporez le yaourt cuillère par cuillère, hors du feu ou à feu très doux, pour qu’il ne tranche pas. Ajoutez les tomates.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez une heure et demie à feu doux, jusqu’à ce que la viande cède à la fourchette.

6. Étape 6

   Ajoutez le garam masala et le piment dans les cinq dernières minutes, salez, parsemez de coriandre.

Le conseil du boucherLe garam masala se met à la fin, jamais au début : c’est un mélange de finition, ses arômes sont volatils et une longue cuisson les détruit.

Pour accompagner Du riz basmati et des naans.