Boulettes de kefta à la sauce tomate

Pas à pas

1. Étape 1

   Mouillez-vous les mains à l’eau froide et roulez la kefta en boulettes de 30 g, un peu plus grosses qu’une noix. Rangez-les sur un plateau et gardez-les 15 minutes au réfrigérateur. Bien froides, elles se tiennent à la cuisson.

2. Étape 2

   Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse, à feu moyen-vif. Dorez les boulettes en deux fournées, 4 à 5 minutes, en secouant la sauteuse pour les faire rouler. Elles doivent être brunes dehors, sans être cuites dedans. Réservez-les.

3. Étape 3

   Baissez à feu moyen. Ajoutez le reste de l’huile, les oignons hachés et le poivron en petits dés, et laissez fondre 8 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce.

4. Étape 4

   Versez les tomates, l’eau, la harissa, le sucre, le laurier et la moitié de la coriandre hachée. La kefta est déjà assaisonnée, alors salez la sauce avec retenue. Laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

5. Étape 5

   Remettez les boulettes et leur jus dans la sauce, en une seule couche. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit frémissement, en les retournant une fois à la cuillère.

6. Étape 6

   Coupez une boulette en deux pour vérifier. La viande doit être cuite jusqu’au centre, sans trace rosée, à 70 °C à cœur. Si la sauce est trop claire, laissez-la réduire 5 minutes à découvert.

7. Étape 7

   Parsemez du reste de la coriandre ciselée et servez dans la sauteuse, avec du pain pour saucer.

Pour accompagner Du pain croustillant, ou des spaghettis.

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