Name: Loubia au bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 200 min
Total time: 225 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de jarret de bœuf; 500 g de haricots blancs secs, lingots ou cocos, trempés la veille; 1 gros oignon; 5 gousses d’ail; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 tomates bien mûres; 2 cuillères à café de cumin moulu, plus une pincée pour servir; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 pincée de piment, selon le goût; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 feuilles de laurier; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; Environ 2 L d’eau chaude; 1/2 bouquet de persil ou de coriandre; Sel

Loubia au bœuf

Des haricots blancs qui mijotent avec le jarret de bœuf, dans une sauce à la tomate, à l’ail et au cumin. Le jarret cuit trois heures et donne à la sauce une tenue que les haricots seuls n’ont pas.

6personnes

25 minpréparation

3 h 20cuisson

Facileniveau

RamadanPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
La veille, mettez les haricots à tremper dans trois fois leur volume d’eau froide. Le jour même, égouttez-les et rincez-les.
Étape 2
Coupez le jarret en cubes de 4 à 5 cm, en gardant le nerf qui l’entoure. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer la viande 8 minutes sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajoutez l’oignon haché et laissez-le fondre 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment et le poivre, et remuez 1 minute. Ajoutez le concentré et les tomates râpées, et laissez compoter 5 minutes.
Étape 4
Versez 1,5 L d’eau chaude, ajoutez le laurier et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petit feu.
Étape 5
Ajoutez les haricots et environ 50 cl d’eau chaude, pour qu’ils soient couverts de deux doigts. Poursuivez 1 h 15 à 1 h 30 à couvert et à petit frémissement, en remuant de temps en temps sans casser les haricots.
Étape 6
Salez seulement une demi-heure avant la fin, quand les haricots commencent à s’attendrir. Ils sont cuits quand ils s’écrasent entre deux doigts. Le jarret est cuit quand il se défait à la fourchette.
Étape 7
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 10 minutes à découvert. Elle doit napper les haricots. Préparée dans l’après-midi, la loubia épaissit en attendant. Allongez-la d’un peu d’eau chaude en la réchauffant, et parsemez d’herbes et d’une pincée de cumin au moment de servir.

Le conseil du boucherGardez le nerf qui entoure le jarret quand vous le coupez. En trois heures, il fond et rend la loubia nappante. Coupez des cubes assez gros, 4 à 5 cm, pour qu’ils restent entiers jusqu’au bout.

Pour accompagner Du pain frais, et un filet d’huile d’olive sur chaque assiette.