Name: Méchoui au four
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 275 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 gigot entier avec l’os, d’environ 2,5 kg; 100 g de smen ou de beurre mou; 6 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de cumin moulu; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 oignons; 30 cl d’eau chaude; Pour servir : 2 cuillères à soupe de cumin moulu et 1 cuillère à soupe de sel fin, mélangés dans un bol

Méchoui au four

Un gigot entier massé au smen, au cumin et au paprika. Puis près de quatre heures à four modéré, en l’arrosant souvent, comme un méchoui sur la braise. La croûte devient brune et la chair se détache à la main. Trempez-la dans un bol de cumin et de sel.

8personnes

20 minpréparation

4 hcuisson

15 minrepos

Facileniveau

Fêtes et Aïd

Pas à pas

Étape 1
Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez le four à 220 °C.
Étape 2
À la pointe d’un couteau, quadrillez la couche de gras en losanges, sur 3 à 4 mm de profondeur, sans entamer la chair.
Étape 3
Pilez l’ail avec le sel, puis mélangez-le au smen avec le cumin, le paprika, la coriandre et le poivre. Massez le gigot avec cette pâte sur toutes ses faces, en la faisant entrer dans les entailles.
Étape 4
Émincez les oignons dans un grand plat à rôtir. Posez le gigot dessus, côté bombé vers le haut, et versez 10 cl d’eau au fond. Enfournez 20 minutes à 220 °C pour saisir la croûte.
Étape 5
Baissez le four à 160 °C et poursuivez 3 h 20. Toutes les 20 à 30 minutes, arrosez le gigot avec le gras fondu et le jus du plat, et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond attache. Si la croûte fonce trop vite, posez dessus une feuille d’aluminium sans la serrer.
Étape 6
Pour les 20 dernières minutes, retirez la feuille et montez à 200 °C. Le méchoui ne se mange pas rosé. Il est cuit quand la chair se détache de l’os en tirant dessus à la fourchette, et que la croûte est brune et craquante.
Étape 7
Laissez reposer 15 minutes sous une feuille. Posez le gigot sur un grand plat et détachez la chair à la fourchette, ou à la main comme le veut l’usage. En morceaux, pas en tranches.
Étape 8
Servez avec le jus dégraissé à part et le bol de cumin et de sel, où chacun trempe sa viande.

Le conseil du boucherQuadrillez le gras sans toucher la chair. Il fond par les entailles, arrose le gigot pendant toute la cuisson et devient croûte. Si la lame entame le muscle, le jus s’échappe par là. En quatre heures de four, la viande sèche.

Pour accompagner Une salade de tomates et d’oignons, du pain, et le bol de cumin et de sel.