Name: Collier d’agneau aux pois chiches
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau en tranches, avec les os; 300 g de pois chiches secs, ou 3 boîtes de 400 g; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 3 tomates bien mûres, ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 pincée de piment, selon le goût; 1 bouquet de coriandre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1,5 L d’eau chaude; 1 citron pour servir; Sel et poivre

Collier d’agneau aux pois chiches

Des tranches de collier, deux heures à mijoter avec des pois chiches secs. Cumin et coriandre, un jus de tomate. Les os parfument le jus, et les pois chiches cuits dedans font le repas de cinq personnes.

5personnes

25 minpréparation

2 h 15cuisson

Facileniveau

Petit budgetPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
La veille, mettez les pois chiches secs à tremper dans trois fois leur volume d’eau froide. Le jour même, égouttez-les et rincez-les.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir les tranches de collier 8 minutes à feu moyen dans l’huile, avec les oignons hachés, jusqu’à ce que la viande soit dorée par endroits et les oignons blonds. Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma et le piment, et remuez 1 minute.
Étape 3
Versez l’eau chaude, ajoutez les pois chiches trempés et la moitié de la coriandre liée en botte. Portez à frémissement, écumez, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux.
Étape 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré, et poursuivez 45 minutes à couvert entrouvert. La tomate arrive tard parce que son acidité empêche les pois chiches de s’attendrir. Avec des pois chiches en boîte, rincez-les et ajoutez-les seulement à cette étape.
Étape 5
Le plat est prêt quand la viande se détache des vertèbres et qu’un pois chiche s’écrase entre deux doigts. Si la sauce est trop claire, écrasez une louche de pois chiches contre la paroi et laissez réduire 10 minutes à découvert : ils la lient.
Étape 6
Dégraissez à la cuillère, car le collier rend du gras qui remonte en surface. Retirez la botte de coriandre, goûtez et rectifiez le sel.
Étape 7
Parsemez du reste de coriandre ciselée et servez avec des quartiers de citron.

Le conseil du boucherLes tranches de collier n’ont pas toutes la même taille. Petites et serrées près de la tête, plus larges vers l’épaule. Donnez à chacun une petite et une grande. Les parts sont égales, et personne n’hérite d’un os tout seul.

Pour accompagner Du pain frais pour le jus. Un riz blanc fait l’affaire aussi.