Le repas de l’Aïd quand on est huit à table

La pièce centrale

Un gigot entier de 2,2 à 2,5 kg nourrit huit personnes largement : il donne environ 1,8 kg de chair une fois l’os retiré. Une épaule tranchée, mijotée, est une autre voie, moins chère et très généreuse.

Le gigot se cuit à 180 °C, environ 25 minutes par 500 g pour une viande rosée, puis 20 minutes de repos sous une feuille. Comptez large sur l’heure de départ : une pièce qui repose trop n’a jamais gêné personne, une pièce en retard si.

Ce qui va autour

La semoule, les légumes du couscous, les salades cuites, les pâtisseries : tout cela se fait la veille et se réchauffe ou se sert froid. Le jour même, on ne garde que ce qui doit être chaud et frais à la minute.

Prévoyez aussi des merguez ou des brochettes pour les enfants : ils ne mangent pas toujours le gigot, et c’est beaucoup plus simple que d’essayer de les convaincre.

Le froid, le jour où le réfrigérateur est plein

C’est le jour de l’année où l’on fait entrer le plus de viande chez soi, et c’est aussi celui où le réfrigérateur est déjà plein de plats préparés. Faites de la place la veille, et videz le congélateur de ce qui peut l’être.

Ce qui ne sera pas cuisiné le jour même se congèle dès le retour, portionné à plat. Une viande crue laissée deux jours dans un réfrigérateur surchargé, dont la porte s’ouvre vingt fois, n’est pas gardée dans de bonnes conditions.

Les restes, qui sont la moitié du plaisir

Le gigot froid en tranches fines, le lendemain, est excellent. Les morceaux qui restent près de l’os font un hachis, un tajine ou des bricks. Refroidissez vite, gardez entre 0 et 4 °C, et consommez sous trois jours.

Ce qui a été réchauffé une fois ne se remet pas au froid pour le lendemain : portionnez avant de ranger, et ne réchauffez que ce qui sera mangé.