Melon et cecina de bœuf, à la place du melon-jambon cru

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la cecina 30 minutes avant de dresser. Froide, elle reste raide et ne donne rien ; à température de la pièce, elle devient souple et fondante.

2. Étape 2

   Gardez le melon au réfrigérateur jusqu’au dernier moment : c’est le contraste chaud-froid qui fait le plat.

3. Étape 3

   Coupez le melon en deux, retirez les graines, détaillez-le en quartiers et retirez l’écorce.

4. Étape 4

   Disposez les quartiers sur quatre assiettes, en éventail.

5. Étape 5

   Posez les tranches de cecina en pétales souples sur le melon, sans les écraser ni les superposer complètement.

6. Étape 6

   Ajoutez quelques feuilles de menthe, un tour de poivre et un filet d’huile d’olive.

7. Étape 7

   Zestez un peu de citron vert au-dessus au dernier moment et servez.

8. Étape 8

   Ne salez pas : la cecina apporte tout le sel nécessaire.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, mais le melon rend de l’eau : mieux vaut dresser au dernier moment.

Le conseil du boucherTranchez la cecina au moment de servir, pas d’avance. Une tranche coupée depuis une heure s’oxyde, fonce et perd son fondant.

Pour accompagner Du pain grillé frotté à la tomate, et une eau fraîche à la menthe.