Steak haché à l’air fryer

Les repères

Pour quatre steaks hachés de 125 g et 2,5 cm d’épaisseur, Ninja compte 12 minutes à 190 °C. Cosori donne 8 à 10 minutes vers 205 °C pour quatre steaks d’environ 110 g. Pour des steaks de 1,3 à 1,9 cm, 6 à 14 minutes, à une température plus haute. Philips compte 13 à 15 minutes à 200 °C pour des galettes d’environ 150 g.

L’épaisseur pèse autant que le poids. Retenez 8 à 15 minutes à 190 ou 200 °C selon la taille, et sondez avant la fin du temps.

Façonner et préparer

Si vous façonnez vous-même les steaks, gardez une épaisseur égale et creusez légèrement le centre avec le pouce : la viande se resserre en cuisant, et le steak reste plat au lieu de bomber. Les steaks de kefta de la maison sont déjà façonnés : sortez-les de l’emballage et posez-les tels quels.

Pas d’huile : la viande hachée a son gras. Ne salez pas une kefta déjà épicée avant d’avoir goûté. Et ne superposez jamais deux steaks : l’air ne passe plus entre eux.

Préchauffer, espacer, ne pas écraser

Préchauffez l’appareil à vide, 3 minutes environ, pour que le steak saisisse dès qu’il touche la grille. Posez-les côte à côte, sans qu’ils se touchent : quatre steaks dans un panier moyen, comme dans les tableaux des fabricants.

Retournez-les à mi-cuisson à la spatule, sans appuyer : écrasé, le steak perd son jus et sèche. Pour un burger, posez la tranche de fromage dans la dernière minute ; elle fond sans couler dans le tiroir.

La sonde par le côté

Un steak haché se mange cuit à cœur, sans rosé au centre. L’Anses recommande 70 °C à cœur pour la viande hachée, en particulier pour les jeunes enfants et les personnes âgées ou fragiles. Pour un steak, Santé Canada conseille de piquer le thermomètre par le côté, jusqu’au centre, et de vérifier chaque pièce quand on en cuit plusieurs.

Le steak haché n’a pas besoin du repos d’une pièce entière : une minute sur la grille, le temps de toaster le pain, suffit. Les restes partent au réfrigérateur sans tarder, jamais plus de deux heures à température ambiante.