Sauce bolognaise halal au Thermomix, sans porc

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans le bol et hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois.

2. Étape 2

   Ajoutez l’huile et faites revenir 5 minutes, 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage, gobelet retiré pour que l’eau s’échappe.

3. Étape 3

   Ajoutez la viande et le concentré de tomate, puis 8 minutes, 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Le sens inverse est ici obligatoire : dans l’autre sens, les lames hachent la viande en pâte.

4. Étape 4

   Versez le lait et laissez 5 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage, sans gobelet. Le lait attendrit la viande et arrondit l’acidité des tomates ; il disparaît complètement à la cuisson.

5. Étape 5

   Ajoutez les tomates concassées, le laurier et l’origan. Programmez 45 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage, en posant le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet : la vapeur sort, les éclaboussures restent.

6. Étape 6

   Goûtez, salez et poivrez en fin de cuisson seulement : la sauce a réduit, le sel s’est concentré.

7. Étape 7

   Si elle est encore liquide, prolongez de 10 minutes à 100 °C sans gobelet.

Le conseil du boucherLe panier cuisson posé à l’envers sur le couvercle est le seul accessoire qui laisse la vapeur partir sans asperger la cuisine. Un torchon sur le gobelet ne tient pas : la sauce bout.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches plutôt que des spaghettis : la sauce s’accroche mieux. Elle se congèle en portions de 250 g.