Name: Escalopes de veau à la normande, sans alcool
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g d’escalopes de veau, soit 4 à 8 escalopes selon leur taille; 2 pommes fermes et acidulées (reinette, boskoop ou golden); 250 g de champignons de Paris; 1 échalote; 15 cl de pur jus de pomme; 10 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 20 cl de crème fraîche épaisse; 50 g de beurre; 1 cuillère à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de farine; 1 pincée de sucre; Quelques gouttes de jus de citron; Quelques brins de ciboulette; Sel et poivre

Escalopes de veau à la normande, sans alcool

Des escalopes dorées au beurre, nappées d’une sauce à la crème et aux champignons. Dans une seconde poêle, des lamelles de pomme caramélisées. Pas de cidre, pas de calvados. Du pur jus de pomme réduit avec le bouillon, et quelques gouttes de citron.

4personnes

10 minpréparation

20 mincuisson

Facileniveau

Tous les joursEn moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Sortez les escalopes de leur emballage dès le début, une vingtaine de minutes avant de les cuire : les pommes et les champignons passent avant elles. Posez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à 5 mm d’épaisseur avec le fond d’une casserole.
Étape 2
Coupez les pommes en quartiers sans les peler, ôtez le cœur et taillez chaque quartier en deux lamelles épaisses. Dans une petite poêle, dorez-les à feu moyen dans 20 g de beurre, 3 minutes par face, puis saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 1 minute : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau, mais tenir. Gardez-les au chaud, hors du feu.
Étape 3
En même temps, faites sauter les champignons émincés 5 minutes à feu vif dans une grande sauteuse, avec 10 g de beurre, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent. Salez-les et réservez-les.
Étape 4
Salez, poivrez et farinez les escalopes, puis tapotez-les pour ôter l’excédent. Dans la même sauteuse, chauffez l’huile et le reste du beurre à feu moyen-vif, et dorez-les 1 min 30 à 2 minutes par face, en deux fois pour ne pas les serrer. Réservez-les sur une assiette chaude, sous une feuille d’aluminium.
Étape 5
Baissez le feu et faites fondre l’échalote ciselée 1 minute dans la sauteuse. Versez le jus de pomme et le bouillon, grattez les sucs du fond et laissez réduire de moitié, 3 minutes environ.
Étape 6
Ajoutez la crème et les champignons, et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Relevez de quelques gouttes de citron : le jus de pomme est doux, le citron lui rend l’acidité du cidre. Salez et poivrez.
Étape 7
Remettez les escalopes et leur jus dans la sauce 1 minute, sans faire bouillir. Posez les lamelles de pomme par-dessus, parsemez de ciboulette ciselée et servez dans la sauteuse.

Le conseil du boucherRegardez le bord de chaque escalope. S’il reste une fine peau nacrée, entaillez-la tous les 3 cm avec la pointe du couteau. À la chaleur, cette peau se rétracte avant la chair. La tranche gondole et ne dore qu’à moitié.

Pour accompagner Du riz blanc, ou des pommes de terre vapeur pour la sauce.