Name: Nuggets de poulet maison
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de filets de poulet entiers; 150 g de chapelure, ou de chapelure japonaise (panko); 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 80 g de farine; 3 œufs; 3 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 1,5 cuillère à café de sel fin; Poivre; Pour la sauce : 200 g de yaourt à la grecque, 1 cuillère à café de miel, le jus d’un demi-citron, quelques brins de ciboulette; 4 carottes et 1 citron, pour servir

Nuggets de poulet maison

Des morceaux de filet de poulet passés dans la farine, puis l’œuf, puis une chapelure dorée d’avance à la poêle. Au four, sur une grille. Ils croustillent sans bain de friture, et dedans vous trouvez un vrai morceau de filet.

6personnes

30 minpréparation

25 mincuisson

Facileniveau

Petit budgetTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Détachez l’aiguillette, la languette collée sous chaque filet, et retirez son tendon blanc (voir le conseil).
Étape 2
Coupez les filets en morceaux de 3 à 4 cm, d’une épaisseur égale, et les aiguillettes en deux. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel, le paprika, l’ail en poudre et le poivre.
Étape 3
Dans une grande poêle, faites blondir la chapelure avec l’huile à feu moyen, 4 à 5 minutes, en remuant sans arrêt. Versez-la aussitôt dans une assiette creuse : elle continue de foncer dans la poêle chaude.
Étape 4
Préchauffez le four à 220 °C. Préparez deux autres assiettes creuses : la farine avec le reste du sel, et les œufs battus avec le lait.
Étape 5
Passez chaque morceau dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant pour qu’elle tienne. Gardez une main pour le sec et l’autre pour l’œuf : la panure ne fait pas de paquets sur les doigts.
Étape 6
Posez les nuggets sur une grille au-dessus de la plaque du four, sans qu’ils se touchent : l’air passe dessous et la panure ne ramollit pas. Enfournez 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Étape 7
Ils sont cuits quand la panure est dorée et que le centre d’un gros morceau est blanc, sans trace rosée, à 74 °C à la sonde. Pendant la cuisson, mélangez le yaourt, le miel, le jus de citron, la ciboulette ciselée et une pincée de sel, et taillez les carottes en bâtonnets.
Étape 8
Servez aussitôt, avec la sauce, les bâtonnets de carotte et des quartiers de citron.

Le conseil du boucherNe jetez pas l’aiguillette, sa chair est aussi tendre que celle du filet. Pincez le bout du tendon blanc dans un torchon. Posez la lame à plat dessus, puis tirez le tendon vers vous en gardant le couteau immobile. Il sort entier, sans emporter de chair.

Pour accompagner Des frites au four ou une purée, avec une salade verte.