La bavette vient du flanc, sous l'aloyau. Ses fibres sont longues et lâches, et son goût tape plus fort qu'un steak ordinaire. Saignante, elle reste souple. Trop cuite, elle durcit d'un coup. Faites fondre deux échalotes dans la poêle pendant qu'elle repose.
Bœuf halal
Biftecks de bavette d’Aloyau
Poids net350 g
Prix au kg26,91 €
À payer9,42 €
Fibres longues, goût franc. Poêle brûlante, une minute par face, pas plus.
- Pour
- 2 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
20,4 g de protéines · 5,7 g de lipides · 133 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, bavette d’aloyau crue », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Biftecks de bavette d’Aloyau : la cuisson.
CommentÀ la poêle
Combien de temps1 à 2 min par face
À quelle chaleurfeu vif
Le repos3 min sur une assiette chaude
Le conseil du boucherCoupez-la en travers du fil, en tranches inclinées. Dans le sens des fibres, la même viande devient élastique.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
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Les questions sur cette pièce
Comment cuire la bavette d’aloyau ?
À la poêle, à feu vif, 1 à 2 min par face, pas plus. Laissez-la reposer 3 min sur une assiette chaude, puis tranchez-la en travers des fibres.
Combien de bavette prévoir pour deux personnes ?
Un pack d’environ 350 g suffit pour 2 personnes. Sans os ni gras à retirer, tout se mange.
Comment conserver les biftecks de bavette ?
Au réfrigérateur, dans leur pack fermé, jusqu’à la date limite écrite dessus. Pour les garder plus longtemps, congelez-les dès réception ; fins, ils décongèlent en une nuit au réfrigérateur.
À la maison
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