Name: Soupe d’agneau aux légumes d’hiver
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau en tranches, avec l’os; 3 carottes; 2 navets; 2 poireaux; 3 pommes de terre à chair ferme; 1 branche de céleri; 2 oignons; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika doux; 1 feuille de laurier; 2 branches de thym; 1 bouquet de persil plat; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 l d’eau froide; Sel et poivre du moulin

Soupe d’agneau aux légumes d’hiver

Le collier d’agneau donne un bouillon court et parfumé en 1 h 30 de frémissement. Les légumes d’hiver viennent le remplir ensuite. La viande revient dans l’assiette effilée à la fourchette, débarrassée de ses os.

4personnes

25 minpréparation

2 h 15cuisson

Facileniveau

Plat d’hiverPetit budget

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez les tranches au papier absorbant. Une viande sèche dore, une viande humide bouillonne.
Étape 2
Chauffez l’huile à feu vif dans une marmite à fond épais et dorez les morceaux 8 minutes en les retournant, par deux fois s’il le faut pour ne pas charger la marmite.
Étape 3
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons émincés et l’ail et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika et remuez 1 minute, jusqu’à ce que le concentré change de couleur.
Étape 4
Versez l’eau froide, montez doucement en température et écumez pendant 10 minutes. Ajoutez le thym, le laurier, une cuillère à café de sel, couvrez et laissez frémir 1 h 30 à feu doux.
Étape 5
Retirez la marmite du feu 10 minutes et prélevez à la cuillère le gras remonté en surface : le collier en rend beaucoup, et c’est le moment de le prendre.
Étape 6
Remettez à frémir, ajoutez les carottes et les navets en gros dés et le céleri en tronçons, et comptez 15 minutes. Ajoutez les poireaux en rondelles et les pommes de terre en cubes, puis 20 minutes de plus.
Étape 7
Sortez les morceaux de viande, effilez la chair à la fourchette, jetez les os et remettez la viande dans la soupe. Goûtez, rectifiez le sel, poivrez et parsemez de persil haché.

Le conseil du boucherMouillez à l’eau froide et montez lentement. Les impuretés remontent en écume, vous les retirez à l’écumoire. Un départ à l’eau bouillante les fixe dans le bouillon, qui reste trouble et au goût plat.

Pour accompagner Du pain grillé, et un filet d’huile d’olive sur l’assiette.